La demanda de estos consumidores influirá en el futuro del comercio de alimentación

El 35% de los consumidores considera la calidad de la fruta y verdura fresca como el aspecto más satisfactorio a la hora de adquirir este producto en un comercio minorista. En este apartado, la apariencia sería el criterio mejor valorado por un 32%, el sabor por un 23% y el tamaño y forma por un 12%. A continuación de la calidad, un 24% valora la variedad del surtido, un 10% la presentación del producto y un 5% el precio de las promociones.

Estos datos figuran en el nuevo Informe de Tendencias que revela el papel de frutas y verduras en el comercio minorista de alimentación y qué factores influyen en la demanda de los consumidores de estos productos, titulado ‘Surprises in Store’, que Fruit Logística 2019 ha presentado durante la celebración de la feria en el marco del ‘Fruitnet World of Fresh Ideas’.

En un mercado de la alimentación cada vez más competitivo y global, las exigencias a lo largo de toda la cadena de suministro están obligando a los comerciantes minoristas a comprometerse con más intensidad en la trazabilidad y la conciencia ambiental.

Alexander Pöhl, uno de los autores del informe, que elaborado la empresa de asesoría estratégica Oliver Wyman, ha manifestado que «el hecho de que la fruta y la verdura jueguen un papel decisivo en el comercio minorista no sorprende a nadie en el sector». Por su parte, Rainer Münch, socio de Oliver Wyman, ha indicado que «lo que no es tan visible es la velocidad en que el mercado de productos frescos cambia. Los clientes esperan que cada local disponga de fruta y verdura de buena calidad. El comercio minorista de la alimentación intenta ofrecer productos frescos para ganarse un porcentaje del mercado, pero eso es cada vez más difícil».

El Informe de Tendencias se puede descargar de manera gratuita a través del sitio web de Fruit Logistica (www.fruitlogistica.es) y ofrece información interesante sobre los factores que influyen en la demanda de los consumidores como la salud, conveniencia, emociones, ética, medio ambiente, procedencia, temporada, precio, promoción de ventas y calidad, entre otros.

Las cifras que figuran en ‘Surprises in Store’ se han obtenido a través de una encuesta que se ha realizado a 6.850 consumidores de 14 mercados de Europa y de América del Norte, de los cuales 500 eran de España. Alemania con 1.000 encabeza la lista de encuestados, mientras que en el polo opuesto estaban Polonia y Austria con 300, respectivamente.

Respecto a los datos generados en España sobre los productos frescos en general, el 47% de los encuestados prima la calidad, el 10% el precio de las promociones y el 9% la variedad de la oferta. Por lo que se refiere al mejor lugar para comprar productos frescos y que cuenta con el mejor porcentaje de clientes fieles lo encabeza la cadena de supermercados Bon Preu, con un 83%, seguida de Hipercor, con un 80%, y Carrefour, con un 67%.

Entrevista
Angelo Benedetti, presidente y director general del Grupo Unitec S.p.A.

‘La fruta que ha sido clasificada correctamente tiene buena regularidad de sabor y de presencia’

Con sede en Lugo RA (Italia), el Grupo Unitec S.p.A. es una empresa líder especializada en el diseño y fabricación de líneas y tecnologías para la calibración y clasificación de la calidad de unos 40 tipos de frutas y verduras frescas. Hablamos con su presidente y director general, Angelo Benedetti, aprovechando la presencia en la feria Interpoma de Bolzano de Unisorting, firma que forma parte del grupo UNITEC, donde ha presentado la tecnología Unical 8.0 con sistema Apples Sort 3, una solución que, mediante cámaras específicas de altísima resolución, permite clasificar la calidad interna y externa de cualquier variedad de manzana.

¿Podría definirnos que es Unitec?
Somos una empresa que tiene sus orígenes en 1924. De aquí a 6 años cumpliremos 100 años, periodo en el que la innovación en el sector hortofrutícola ha sido nuestro puntal.
Trabajamos muchas tipologías de frutas, de tamaños diferentes, desde el arándano a la sandía. En estos momentos, estamos muy centrados en la clasificación de la calidad de los frutos, tanto interna como externa, defectos de forma, calibre y color, sobre todo, en cereza, arándano, albaricoque, pera, melocotón, ciruela y manzana. Nuestra innovación ha sido un gran beneficio para muchas centrales hortofrutícolas, para los productores y también para los consumidores. Porque la fruta que ha sido clasificada correctamente por las tecnologías de UNITEC e Unisorting tiene buena regularidad de sabor y de presencia. Este es un aspecto que genera confianza y fidelización en el consumidor. Y esta es nuestra tarea.

¿Qué es lo más destacado que ofrecen a sus clientes?
Una de nuestras características principales es que construimos el 100% de las tecnologías que vendemos, desde los volcadores hasta los paletizadores con la robótica en la parte final. Y lo hacemos siendo sensibles y escuchando qué necesidades y problemas tienen nuestros clientes, qué es lo que buscan. Es una enorme responsabilidad el poder proveer sus tecnologías fiables que generan calidad constante en el tiempo.
Poseemos gran flexibilidad para construir máquinas, lo que nos ha permitido trabajar en 65 países. Hoy con nuestra experiencia somos capaces de encontrar soluciones específicas para cada tipo de Central Hortofrutícola.
Por ejemplo, hemos realizado una instalación que está obteniendo resultados muy buenos, en la Hood River Valley en el estado de Oregón (EE. UU.), en una de las plantas más grandes del mundo para la clasificación de la calidad en diferentes tipos de peras. U otro ejemplo es el de muchas Centrales Hortofrutícolas que trabajan para el mundo Kiwi Zespri, en Italia, que utilizan nuestras tecnologías para la clasificación de la calidad en kiwis. Proyectamos todas las líneas desde el principio hasta el final, teniendo en cuenta como he mencionado antes, las necesidades de cada uno de nuestros clientes, al ser sus almacenes distintos unos de otros; por este motivo, debemos adaptar cada línea a la estructura donde deberá ser instalada.

¿Qué les ha motivado a estar presentes en Interpoma 2018?
Debido al gran interés que nuestro grupo dedica en la actualidad a la manzana. Nuestras tecnologías permiten clasificar la manzana según su calidad interna, y no solo por su apariencia externa, pudiendo dividir los frutos en diferentes clases. En UNITEC creemos mucho en el poder de dar una ayuda correcta a las Centrales Hortofrutícolas que trabajan la reina de los frutos... la manzana.
Redacción, Bolzano.

Publicado en Revista de Fruticultura nº66

Teresa Jordà: "Hay que situar la avellana como referente de calidad e identidad territorial"

El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya ha promovido la redacción del Plan estratégico para la valorización de la avellana para mejorar el conocimiento y el del propio sector. El objetivo final del Plan es incrementar la presencia del producto en el territorio de producción, implantar nuevos canales de valorización y, en último término, contribuir al mantenimiento del cultivo, el paisaje y la estructura social vinculada al sector agrario.

La consejera Teresa Jordà ha presentado en Reus este trabajo y ha situado la avellana «como referente de identidad territorial, capaz de mantener un entorno productivo de calidad, un paisaje característico y una estructura social y económica viva». La titular de Agricultura del gobierno catalán ha insistido en que este Plan «debe contribuir a mejorar la salud y el bienestar de las personas a través de la valorización del producto, del trabajo del productor y de la complicidad con el consumidor».

Este Plan es una de las medidas surgidas del Grupo de Trabajo de la Avellana creado por el sector y el Departamento de Agricultura en 2016 para mejorar la producción del cultivo y fomentar la organización del sector y la transparencia de los mercados. Todo ello encaminado a lograr una mejor comercialización de la avellana definiendo las líneas de trabajo que han de garantizar el futuro de este sector.

El Plan estratégico para la valorización de la avellana ha sido redactado por el equipo técnico del Parque Científico y Tecnológico de Turismo y Ocio de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona.

37 medidas concretas
El Plan se estructura en cuatro ejes que contienen diferentes acciones, descritas en una ficha individualizada. Algunas ya se han iniciado y otros están pendientes de programación:

• Acciones de producto. El Plan propone 7 acciones, clasificadas en dos grupos:

1. Actuaciones para la innovación, calidad, valorización y diferenciación que establece la priorización de las variedades locales, la creación de un Panel de Cata, la publicación técnica de variedades locales y la innovación para la sostenibilidad del cultivo del avellano.
2. Actuaciones para la adaptación al mercado que establecen la creación de nuevas líneas de productos y formatos, la valorización de características diferenciales de la avellana en etiquetados y el plan de acompañamiento y mejora empresariales.

• Acciones de territorio. Contiene 15 divididas en 5 grupos:

1. Eventos de carácter lúdico y popular, que incluyen 3 acciones: la Fiesta de la Avellana, la articulación de un calendario continuado de eventos ‘Tierra de avellana’ y la redefinición de las ferias y fiestas locales de la avellana.
2. Refuerzo de la presencia simbólica de la avellana en el territorio, que incluye las acciones Reus, capital de la avellana, la Creación del espacio avellana, el incremento de las señales que identifican el territorio con la avellana, el fomento de la organización de eventos periódicos de carácter científico en torno a la avellana y la elaboración de un libro de prestigio.
3. Comercialización y puntos de venta, para identificar, promocionar y apoyar la red de puntos de venta de avellana local con la marca ‘Aquí, avellana’.
4. Identificación y diferenciación territorial, con la finalidad de potenciar la diferenciación territorial de la avellana dentro y fuera de la D.O.P.
5. Aprovechamiento turístico, que incluye la mejora de la competitividad de las explotaciones, empresas de transformación y obradores para la actividad turística; la creación de productos turísticos vinculados a la avellana; el liderazgo público para la realización de proyectos estratégicos de oferta turística; la realización y difusión de material divulgativo turístico; la creación de un banco de imágenes, y la organización de salidas de índice de referencia (benchmark).

• Acciones de consumo. 7 acciones en tres grupos:

1. Mejora de la presencia, el valor simbólico y la imagen de la avellana, que propone el diseño de material y la realización de campañas de fomento del consumo de avellana, y la articulación del Club de Prescriptores de la Avellana.
2. Refuerzo del binomio avellana-gastronomía con tres acciones: mejorar la presencia y conseguir visibilidad de la avellana en restaurantes; implicar cocineros y restaurantes de prestigio en la promoción de la avellana, y la acción De postre, avellana.
3. La avellana en la escuela tiene dos acciones: promover el conocimiento y la valorización de la avellana en las escuelas, y favorecer el consumo de avellana en los menús escolares.

• Acciones de gestión. Son 7 acciones que pretenden consolidar la Mesa de la Avellana, promover la mejora de la organización del sector, crear la Oficina Técnica, implantar el plan de comunicación de la DOP Avellana de Reus, incorporar nuevos productos y elaboradores certificados en la DOP, promover patrocinios y asociación de marcas (branding) e incorporar en la web de la DOP estrategias y contenidos turísticos.

La URV desarrollará un tratamiento que frene la proliferación de las bacterias lácticas que reducen la acidez de los vinos espumosos

CAVA–NoFML es un proyecto liderado por la empresa Castell Perelada y coordinado por el Clúster Vitivinícola Catalán (INNOVI) que tiene por objetivo obtener un nuevo procedimiento que frene la proliferación de las bacterias lácticas no deseadas en los vinos espumosos o que por lo menos minimice el riesgo de contenerlos, porque reducen la acidez. La Universitat Rovira i Virgili (URV) es el centro de conocimiento que ha desarrollado la metodología del proyecto y realizará la investigación, con cuyo resultado esperan incrementar la calidad del producto y la productividad de las empresas del sector del cava.

Las bacterias lácticas son microorganismos presentes de forma natural en el mosto de las uvas y son las responsables de llevar a cabo la fermentación maloláctica (FML). Esta transformación produce la disminución de la acidez del vino, una propiedad organoléptica «positiva para los vinos negros y algunos blancos, pero no es beneficiosa para el cava», puesto que se espera de él un sabor con acidez, según explica Cristina Reguant, investigadora responsable del desarrollo científico del proyecto.

Los grupos de investigación de la URV Biotecnología Enológica y Tecnología Enológica, del Departamento de Bioquímica y Biotecnología, estudiarán qué factores determinan o potencian la FML y en qué etapa de los procesos de elaboración y de conservación suele producirse. Para ello, los investigadores ya han comenzado a analizar muestras de cava con FML no deseada y sin, mediante pruebas analíticas y microbiológicas en botellas cedidas por las bodegas participantes en el proyecto (además de Castell Perelada, también forman parte Vallformosa y Codorníu, en la vertiente productiva). También analizarán el histórico de datos de las bodegas, ya sea los registros de años anteriores, ya sean los diferentes lotes de botellas.

Una vez los investigadores determinen las relaciones de causa y efecto que implican la aparición de las bacterias lácticas no deseadas, podrán probar tratamientos que minimicen su aparición. Esto llevará a las bodegas y empresas del sector de los vinos espumosos a mejorar la calidad del cava e incrementar su producción si así lo quieren.

El proyecto CAVA–NoFML está financiado per la Generalitat de Catalunya, mediante la Ayuda de Cooperación a la Innovación, y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. La Fundació URV gestiona el proyecto en la URV.