El congreso internacional Enoforum, organizado por Vinidea en colaboración con Laboratorios Excell Ibérica, vuelve a Zaragoza del 15 al 16 de mayo para presentar los conocimientos más innovadores y las tecnologías más punteras en el ámbito vitivinícola. Se trata de la 22ª edición de Enoforum, además de la cuarta española. Tras las de 2018 y de 2022 que contaron con la participación de más de 500 profesionales, sin olvidar el evento digital de 2020 con más de 2.000 inscritos, en 2024 regresa a España en su formato 100% presencial.
Una de las novedades de este año es la participación directa del grupo Gienol en la elaboración del programa dedicado a la investigación pública que incluirá una selección de los más destacados realizados por científicos españoles, elegidos en función de su aplicabilidad al mundo de la producción. En el ámbito de esta colaboración, el profesor Vicente Ferreira, de la Universidad de Zaragoza, impartirá una conferencia magistral sobre los nuevos avances en el conocimiento y desafíos a los que se enfrenta la química del vino ante el cambio climático. En colaboración con Gienol se desarrollará una mesa redonda moderada por Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica), en la que tomarán parte Fernando Bonet (Artica), Luis Gonzaga Santiesteban (UPNA), José Hidalgo Togores (Consultor internacional), Pedro Aibar (bodega Tr3smano) y Vicente Ferreira (Unizar), que analizarán los retos y desafíos a los que se enfrenta el sector, así como las estrategias que es posible implementar para hacerles frente.
Maurizio Ugliano, de la Universidad de Verona, hablará de la gestión de la oxidación del vino, focalizándose tanto en observaciones químicas como en innovaciones tecnológicas, mientras que Jean Louis Escudier, ex investigador del Inrae de Pech Rouge y reconocido experto en tecnología enológica, ofrecerá un análisis científico del estado del arte y de los diferentes y más recientes enfoques sobre la estabilidad tartárica de los vinos.
La desalcoholización de los vinos y su efecto sobre la composición, características organolépticas y calidad del vino será el tema tratado por Maria Tiziana, de la Universidad de Nápoles. Manuel Malfeito–Ferreira, de la Universidad de Lisboa, focalizará su ponencia en las levaduras Brettanomyces y la frágil línea que delimita su mayor o menor efecto en el vino.
Damian Espinase, del Australian Wine Research Institute, detallará sus estudios sobre el impacto de los aminoácidos en las cualidades sensoriales del vino y sus potencialidades como herramienta para la definición del aroma del vino. Cómo producir uva para vino de calidad en situaciones de estrés será la temática analizada por José Ramón Lisarrague, de la UPM. Natalia Olarte, responsable I+D de Bodegas Vivanco, abordará la sostenibilidad ambiental y económica de los viñedos de montaña. El ozono y su aplicación en enología será la tecnología descrita por Antonio Morata, de la UPM, mientras que Clara Martín, de la PTV, se centrará en la reducción del impacto negativo de los pesticidas en los viñedos.
Por otro lado, espacios dedicados a la investigación privada propondrán recientes innovaciones y tecnologías, abarcando una amplia variedad de temáticas; nutrición de la levadura y su efecto en la fermentación; estabilidad oxidativa de los vinos blancos; reducción de los compuestos indeseables en mostos y vinos; herramientas inteligentes para reducir la huella de carbono en el sector vitivinícola; aplicaciones de los campos eléctrico pulsados en vinificación; estabilidad coloidal de vinos blancos y rosados; alternativas al uso de cloro en bodega; moléculas que determinan el aroma de los tintos de crianza y muchos otros. Entre los investigadores y técnicos que participarán en estas sesiones destacan Javier Raso, de la Universidad de Zaragoza; Emile Suhas, del ISVV de Francia; Marina Bely, de la Universidad de Burdeos (Francia); Maria Nikolantonaki, de la Universidad de Bourgogne (Francia); Sergio Gómez, de la UCLM; Milena Lambri, de la Universita Cattolica Sacro Cuore (Italia); Elvira Zaldívar, de Laboratorios Excell Ibérica; Mar Delgado, de la Universidad de Córdoba; Pilar Baeza, de UPM; Christophe Gerland, de Intelli’Oeno (Francia) y el consultor italiano, Stefano Ferrante.
Espacio para las catas
Asimismo, dentro del congreso habrá de nuevo un destacado espacio dedicado a la cata de vinos producidos con nuevas tecnologías e innovadores enfoques que «permitirán comprender el efecto de la nutrición en los vinos espumosos, el uso de la barrica en función del vino objetivo, los vinos desalcoholizados y los diferentes enfoques y posibilidades que ofrece la tecnología, el impacto de las biotecnologías en el perfil organoléptico del vino, vinos de montaña y las oportunidad y retos del cambio climático…».
Desde la organización de Enoforum se ha señalado que «creemos firmemente que las innovaciones en nuestro sector nacen del encuentro entre los tres actores de la innovación: la investigación pública, las empresas proveedoras y los técnicos vitícolas y enólogos. Por ello facilitamos el encuentro entre estos 3 protagonistas a través además de una interesante zona expositiva y eventos de networking en los que todos pueden aportar su contribución».
Ya está abierta la venta anticipada de entradas para Enoforum 2024. Los estudiantes podrán disfrutar además de una tarifa especial.
www.enoforum.eu
A continuación, en la bodega Perelada se debatieron desafíos de la viticultura, como la sequía o la robotización. Delfí Sanahuja, director técnico de Perelada, expuso sus proyectos innovadores y los asistentes pudieron comprobar que puede ser compatible la funcionalidad, la arquitectura, la sostenibilidad y el enoturismo en la visita por sus instalaciones.
En su discurso, Ferrer ha destacado que el vino es parte de la identidad social y cultural de nuestro país y, lo más importante, «es el modo de vida de muchas zonas de la llamada España rural que, sin la actividad vitivinícola, estarían abocadas al abandono y a la desertificación».
«El sector del vino tiene muchos retos por delante como la escasez hídrica, los bajos rendimientos o las exigencias ambientales, pero la investigación es la mejor manera de asegurar su rentabilidad y sostenibilidad», ha asegurado Bosquet
En el contexto de la campaña, el próximo 16 de abril se celebrará la primera de las tres grandes catas presentadas por el Master of Wine Julien Boulard MW. En la misma, presentará una serie de 18 vinos españoles procedentes de otras tantas denominaciones de origen vitivinícolas ante un público de 120 profesionales y líderes de opinión del sector en Shanghái. 
El exceso de ácido acético en los vinos provoca rechazo para el consumidor y compromete su calidad. La presencia de estas bacterias es habitual en los vinos, generalmente en forma de poblaciones residuales. El problema surge «cuando estos microorganismos se multiplican en exceso y forman grandes cantidades de ácido acético». Por ello, «es una preocupación de las bodegas controlar la presencia de bacterias acéticas y evitar posteriores aumentos de la acidez volátil, sobre todo durante la conservación de los vinos terminados».
El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado el reglamento por el que se aprueba la protección para el nombre Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de vinos Rosalejo y su inscripción en el registro comunitario de D.O.P. e Indicaciones Geográficas Protegidas.
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